省戒毒劳教所劳教食堂大楼坐落在所区的东南面，大楼成半弧形，设计新颖，美观大方。走进食堂一楼宽敞明亮的操作间，一眼就能见到一排整齐的大炉灶，房间物品的摆放井井有条，食堂工作人员正在各司其职地忙碌着。
　　“原来伙房内部规模不大，空间利用率不高，随着收容规模的扩大和‘和谐劳教所’建设的要求，部分硬件条件有点跟不上，为此所里就酝酿着对劳教食堂进行改造。”司务长老颜边走边介绍着，“目前这一切的变化源于正在开展的劳教食堂规范化建设。”
　　
　　引入科学管理体系
　　食堂的配置、物品的摆放、工艺的流程，这一切都直接影响着伙房的整体运作。2006年4月，省戒毒劳教所出台了《关于劳教食堂规范化管理达标工作的实施意见》，这为劳教食堂开展规范化建设提供了指导性的意见。要提高食堂运作的质量和效率，设备更新是不可或缺的一环，就此劳教食堂规范化建设从硬件改造开始。为了充分利用有限的空间，将原来孤立定置的冷库移至了靠墙位置；为了解决原来蒸饭间空间狭小、蒸汽外排影响餐厅美观等问题，新建了一个蒸饭间；为了便于工作人员操作，调整了米库和食用油库位置；为了节约人力、提高效率，新置了绞肉机、推车等设备；为了改善劳教人员夏季就餐炎热问题，在原来电风扇基础上新安装了大功率冷风机……劳教食堂资源的重组和优化，为食堂开展规范化建设奠定了坚实的硬件基础。

　　以制度来管理人
　　假如说硬件设施是基础，那么日常管理可以说是劳教食堂做好工作的关键。
　　现在劳教人员教期普遍较短，从事食堂工作的劳教人员进进出出较为频繁，对提高食堂饭菜质量、管理水平带来了一定的挑战。对此，劳教食堂在食品卫生法律法规的总体框架下，参考ISO22000食品安全管理体系标准，结合劳教食堂自身的特点，制定了《劳教食堂规范化管理实务工作手册》、《劳教食堂规范化管理标准》和《劳教食堂规范化管理考评细则》，从食堂管理、制度建设、烹饪技术、人员结构、基础设施、环境卫生和餐饮服务等方面对食堂工作进行了细化，并作为考核劳教食堂管理规范化的标准，做到劳教食堂工作有章可循，劳教食堂人人有事做、事事有人管。

　　以餐厅文化来塑造人
　　环境改造人已成共识，为此劳教食堂在这方面也做了文章。一是突出餐厅文化主题，营造良好的就餐氛围。在二楼、三楼餐厅里，张贴了健康向上的宣传画，引导劳教人员树立正确的人生观、世界观和改造观。二是唱响餐厅主旋律，营造轻松就餐环境。为了使劳教人员能在一个相对轻松愉悦的环境下就餐，劳教食堂在餐厅专门安装了音响，在劳教人员就餐时播放背景音乐。
　　通过“餐厅文化”建设，餐厅成为劳教人员改造工作的延伸，在潜移默化中改造劳教人员。

　　以先进的管理理念来指导人
　　在日常管理中，劳教食堂十分注重培养两种管理理念——把每一件事做好的精细化管理理念和“食堂管理无小事”管理理念。
　　为了让劳教人员吃得安全、吃得放心，劳教食堂时刻注重每一个细节和流程，严格按照饮食卫生要求来操作。如认真落实各项检验防范制度，把防范关口前移；实行了食品48小时留验制度；对厨房工作人员坚持定期体检，定期消毒食堂内外卫生，每天消毒餐具，生熟食分开放冰箱保存，这一系列措施确保了劳教人员饮食卫生安全。为了提高处置食物中毒事故的能力，去年12月，食堂、医院与拱墅区卫生局，联合举行了一次“急性食物中毒救治”联合演习。在先进理念的指导下，劳教食堂管理工作逐渐规范，高效高质运转，从未发生过一起食品卫生安全事故。
　　为此，“吃够标准，吃出花样，吃得满意”成为劳教食堂规范化达标的重要内容。在2006年劳教人员代表大会上，劳教人员对食堂测评满意度较以前有了很大的提高，这是对食堂工作人员最大的认可与鞭策。
　　（盛龙威  刘金国  郭崧）